软绵绵麵包的秘方(Secret to Make Soft Texture Bread)

2010年9月26日星期日

今天的心情有点喜不自禁,
因为终于发现了一条可以使出炉的面包软绵绵的秘方了。

上个星期做的Buns还差那软绵绵的质感,
所以上网寻觅可以使面包柔软得像外面卖的一般。
终于不负所望,原来秘诀就在于下图的这碗“汤种”而已。

汤种的做法相当容易,
只需要把高筋麵粉1/3杯加入水(250ml)里搅拌均匀,
然后用小火边煮边搅成糊状,即离火待凉。
之后盖着放入冰箱一夜。隔天便可以用了。
形态真像小时候做的“浆糊”(glue)。

这条秘方是Christine所提供的,在此感谢她的sharing。
详细可以去她以下网站寻求:
http://www.christinerecipe.com/2010/03/bacon-and-cheese-bread.html

为了证实Christine的秘方,我今天再次做sweet buns。
在大盘里放了2 1/2杯高筋麵粉,幼盐1/2tsp,糖2tbsp,
奶粉1 1/2tbsp和Instant Yeast 1 1/2tsp拌匀。

make a well,加鸡蛋一粒和倒入120g的“汤种”,
搓团,期间加少许水搓成粗团,加入40g的牛油再
把面团搓光滑和不粘手为止。

把面团放入大碗里(如上图)以保鲜膜或湿布盖着待发酵至双倍大,
拿出搓圆分割成每份60g小团(共10份),盖好让它们松弛10分钟,
包入馅料。我分别包了香肠和tuna两种麵包。

接着再盖着发酵45分钟,表面涂上一层蛋液,
放进预热烘炉以180C烤20分钟至金黄色。


叮!!!时间到啦!把香喷喷的面包拿出炉,
在表面涂上牛油,这样可以让它表面有光泽。
稍等2分钟后摸摸看,果然是软绵绵的吔!
跟麵包店里的麵包同样质地吔!



哈!哈!有了这秘方,
麵包店也很难做到我的生意啦!
(太夸大其词了,请大家多多原谅)
这"汤种"真好用,我会用这秘方再做其它种类的麵包的。

2 comments:

yen yen 说...

太棒了!!

Wai Kitt 说...

谢谢大姑 :P

Related Posts with Thumbnails

一日三餐 Copyright © 2009 Designed by Ipietoon Blogger Template for Bie Blogger Template Vector by DaPino