鲜奶燉蛋 (Fresh Milk Steamed Eggs)

2010年9月30日星期四

记得小时候,妈妈有时临睡觉前会弄燉蛋这种甜品给我们吃。
虽然只是水,蛋和糖,但是都相当的嫩滑和香甜。
突然间怀念起吃燉蛋的滋味,所以今早起床后便第一时间去准备。


冰箱里取出了喝剩了的鲜奶,倆粒鸡蛋和白糖。
先将鸡蛋打散在大碗里,加入鲜奶和糖搅拌均匀。


用筛子将蛋液混合料给筛过后道入吃饭碗内。


接着用aluminium foil将碗口盖好,用中火蒸约15分钟至成固体形状即可。


哎呀!我做的燉蛋吃下去时,真像在吃pudding一样,有点太老了。
我想应该是鲜奶放太少,所以不像外面吃的那样滑嫩。
下次一定要做成功!
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蜂巢面包 (Mock Bees Sting Bread)

2010年9月29日星期三


那天用来做buns的"汤种"还有剩下另一份(120g)在冰箱里。
为了怕它变坏,隔天赶紧又用它来做了这个“蜂巢面包”。
果然做出来的质地也是柔软的。

我放太多葡萄干了。上层洒的幼糖(白白色的)很不均匀一堆堆地,
难看死了。下次用sieve来洒幼糖应该会比较均匀一点吧。

做这种面包需要用到:
A.2杯高筋麵粉,1/2tsp幼盐,1tbsp奶粉,1/3杯糖粉,1 1/2tsp instant yeast
B.1粒鸡蛋和120g汤种
C.40g牛油
D.少许黑葡萄干和幼糖


做法:
1.将所有(A)料拌均匀,然后加入鸡蛋跟汤种搓成粗团,如果太干加点水,
   可是我的太湿润了,所以并没加水。加入(C)搓成光滑和有弹性的面团。
2.接着将面团放进大碗里用保鲜纸或湿布盖着,让它发酵至双倍大。
3.将面团分为2份,把它们搓圆和扞扁,排在搽油的烘盘,盖好再发酵45分钟或
  双倍大后,涂上蛋液及把葡萄干按压在面团上,洒上少许幼糖。
4.放入预热烘炉一180C烘20分钟至金黄色便可。

以上的材料(除了汤种)和做法都是照着以下这本书而做的。



                                          但是我用的是这些量杯,因为对我来说是比较
                                          方便和快得多。


书里记载的是用秤的,所以应该是高筋面粉250g,糖粉40g和水90ml。



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红糟黄酒鸡炒饭

2010年9月28日星期二

又是下图这一"pat"东西。
前阵子在我以下的post里已经介绍过了,
http://hellowaikitt.blogspot.com/2010/09/simmered-chicken-with-red-grain-wine.html


                                          就是它----"红糟"。
                                          红糟不但只可以用来煮鸡和煮“红酒麵线”,
                                         其实拿来炒饭吃味道也不错呢。


我是照着“养生月子食譜”这本书而做的。
材料:鸡肉丁,白饭,鸡蛋,生姜
调味料:盐,生抽,老抽和黄酒(后加)

先把鸡肉丁加入醃料(红糟,生抽和黄酒醃製1小时。
镬里烧热麻油,炒香鸡肉丁至熟,取出备用。
另外再烧热麻油,爆香姜片,加入蛋液炒,
然后加白饭和调味料炒均匀,最后洒入黄酒即可。


香噴噴的红糟黄酒炒饭要趁热吃哟。
因为这一道属于月子餐,
所以吃了可以补身呢。

软绵绵麵包的秘方(Secret to Make Soft Texture Bread)

2010年9月26日星期日

今天的心情有点喜不自禁,
因为终于发现了一条可以使出炉的面包软绵绵的秘方了。

上个星期做的Buns还差那软绵绵的质感,
所以上网寻觅可以使面包柔软得像外面卖的一般。
终于不负所望,原来秘诀就在于下图的这碗“汤种”而已。

汤种的做法相当容易,
只需要把高筋麵粉1/3杯加入水(250ml)里搅拌均匀,
然后用小火边煮边搅成糊状,即离火待凉。
之后盖着放入冰箱一夜。隔天便可以用了。
形态真像小时候做的“浆糊”(glue)。

这条秘方是Christine所提供的,在此感谢她的sharing。
详细可以去她以下网站寻求:
http://www.christinerecipe.com/2010/03/bacon-and-cheese-bread.html

为了证实Christine的秘方,我今天再次做sweet buns。
在大盘里放了2 1/2杯高筋麵粉,幼盐1/2tsp,糖2tbsp,
奶粉1 1/2tbsp和Instant Yeast 1 1/2tsp拌匀。

make a well,加鸡蛋一粒和倒入120g的“汤种”,
搓团,期间加少许水搓成粗团,加入40g的牛油再
把面团搓光滑和不粘手为止。

把面团放入大碗里(如上图)以保鲜膜或湿布盖着待发酵至双倍大,
拿出搓圆分割成每份60g小团(共10份),盖好让它们松弛10分钟,
包入馅料。我分别包了香肠和tuna两种麵包。

接着再盖着发酵45分钟,表面涂上一层蛋液,
放进预热烘炉以180C烤20分钟至金黄色。


叮!!!时间到啦!把香喷喷的面包拿出炉,
在表面涂上牛油,这样可以让它表面有光泽。
稍等2分钟后摸摸看,果然是软绵绵的吔!
跟麵包店里的麵包同样质地吔!



哈!哈!有了这秘方,
麵包店也很难做到我的生意啦!
(太夸大其词了,请大家多多原谅)
这"汤种"真好用,我会用这秘方再做其它种类的麵包的。

基本甜面包(Basic Sweet Bun)

2010年9月24日星期五


其实好几个月前有几次试过做这些甜面包,
但是出来的效果都不理想....样子不像面包。
昨天我又再接再厉地试弄一次,
哈哈!终于有点成果啦!

这回真的像面包啦!
做了那么多次才成功,难免会兴高采烈咯!
可是有大有小的是因为我没有跟着书里所写的,
将面团分割成每份60g小面团。
我只是把它分成我要的数量而已。



但是它们并不柔软。
不曉得是不是搓得不足够的原因,
或是没有加入柔软剂(softening)的原故呢?

希望你们可以给我一些意见。

我将每条面包割开一条缝隙,
然后塞进一条日本黄瓜。

上面有些放香肠;有些则放培根(bacon)。

制作过程是参考Y3K出版社一书"麵包新浪潮"。
但是并没跟它所提供的份量而做。

书里用的是秤,而我选用量杯和量匙。
材料(A):2杯高筋面粉,1/4tsp幼盐,1tbsp奶粉,1tsp幼糖,1 1/2tsp instant yeast
材料(B):A蛋1粒
材料(C):清水100ml
材料(D):牛油40g

做法:
1.将(A)混合一下。加入(B)和(C)用手搓成团。
2.加入(D)搓到面团光滑和不黏手。
3.取出面团滚圆,放在大碗内盖好,待发酵至双倍体积。
4.将面团分成每份60g搓圆压扁卷起成长条状,排在擦了油的烘盘再次发酵。
5.表面涂上蛋液放入预热烘炉,以190C烘烤15-20分钟至金黄色即可。
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甜酸炸云吞 (Sweet n Sour Fried Wanton)

2010年9月23日星期四


不晓得你们有多少种吃云吞的方法呢?
之前我只知道水煮的还有炸的倆种而已。
后来在报纸读上到一篇关于云吞的多种吃法,
才知道自己可是个“井底之蛙”呢!
原来云吞还可以像类似古老肉的酸甜汁来快速拌炒炸云吞呀!
叫作"酥炒云吞"
于是我便像平时弄古老肉的方式来做这道菜肴咯。
首先准备了一些已经炸好了的云吞。
其实这样子已经很好吃了。
再把所有材料切丁备用。
我的材料有蕃茄,洋葱头,日本黄瓜和绿色灯笼椒。
其实应当选用黄色或红色的灯笼椒,颜色会更加鲜艳。

汁料方面:辣椒酱,蕃茄酱,醋,糖,酸酶酱和清水。
烧热油镬,倒入蔬菜料快手炒一下,加入汁料待收浓,
然后倒进炸云吞快手兜炒,便上碟了。
味道还真不错呢!可是我弄的汁太少了。
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中秋节快乐 (Happy Mid-Autumn Festival)

2010年9月22日星期三


祝大家"中秋节快乐"!!!
也祝大家人月倆团圆!!!

最近读到许多bloggers都自己动手做月饼,令我也有点冲动要试做呢。
于是昨天下午last minute学做了些螺旋形月饼。

在此感谢Baking Diary,Reesekitchen 和 House of Annie 她们提供的资料。
我是从她们的部落格里偷师的唷!
所幸有
House of Annie提供的video,我才明白如何弄成螺旋形的呢!
她们她们内馅是选用紫色日本蕃薯,所以颜色好美哟!

我找不紫色的,唯有用黄色的日本蕃薯咯!颜色的确差很多呀!

这倆个面团一个是oil dough,另一个是water dough。
她们的oil dough都是采用pandan essence的,
可是我没有pandan essence,虽然家前有很多pandan leaves,
但是又懒得自己去弄pandan 汁,
我有pink rose colouring,所以用它来代替pandan essence 咯。
这些都是还没拿去烘的,颜色还算可以吧?
不过老实讲,手工的确很差呢!底部收得不美。

照着她们所提供,烘了30分钟可以出炉啦!


吃月饼配茶喝是最好的搭配了。

今晚赏月时除了吃月饼,也不忘吃芋头仔和菱角呀!
啊!还有柚子呢!
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蒸巧克力马芬(Steamed Chocolate Muffin)

2010年9月21日星期二


以下的马芬(muffin)出现了倆个形态, Picture A & B。
不晓得你们会喜欢那一个呢?
其实图A的蒸了15分钟,图B的只是蒸10分钟而已就有这样的差别了,
真奇怪?!



老实说,烘的巧克力马芬会带出巧克力的香味,
反而用"蒸"的方式就比较没有如此的效果了。

材料:2杯蛋糕粉,1/2杯可可粉,1/2tsp苏打粉,3粒鸡蛋,2杯糖粉,150g牛油

做法:1.先把牛油和糖粉搅至发白,逐粒鸡蛋加入打浓稠。
2.拌入所有粉类(预先篩过)搅均匀。
3.将面糊舀入纸杯内,蒸10-15分钟至熟。
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手工板麵

2010年9月19日星期日

回想起来已经好长一段时期没有做"板麵"吃了。
在老公的再三要求之下于是今晚的餐单便是
我们客家人的“手工板麵”。

搓麵团的任务我就交给我妈去办。
非常容易只需将普通面粉加少许清水
混合成不沾手的面团即可。






而我呢预先将肉碎加点蚝油,生抽,胡椒粉,盐和麻油掩制一回儿。

通常吃板麵都会配些江鱼仔一起吃。
但是这次我选择炸“银鱼仔”来配板面吃。
江鱼仔只是用来熬汤底而已。

做法:

1.烧热油镬,把肉碎炒熟,接着加入蒜茸和葱头茸再放入木耳丝与冬菇丝拌炒。
2.加点清水做汁和调味料(盐,蚝油,生抽和胡椒粉)盛起备用。
3.另外把镬子放入大量的水给煮滚,然后用手拿取一小撮面团,捏成薄片放进水里煮熟。
4.接着将熟了的板面放进冷水里"过冷河"。
5.跟着将所有板面加入之前预先准备好的汤里再次烧热,加点菜(我比较喜欢spinach)。
6.熄火道入(1)料拌均匀就OK了。

除了配"银鱼仔",再配上一碟辣椒生抽味道就更加的一流咯!


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X.O.虾米炒猪肠粉 (X.O. Shrimp with Chee Cheong Foon)

2010年9月17日星期五



昨天在巴刹里买了一罐家庭式"X.O.虾米"是卖豆腐的老板介绍地。
据他说用来拌白饭吃一流哦!
他还教我拿来炒猪肠粉,也是很好吃哦!
于是我便傻傻地听他的话,买来试试咯。
价钱是RM5-50一罐。
我还在他的档口买了倆包猪肠粉(每包有5条),想午餐时就弄来吃吃看。
预备了一些肉碎,可以开始啦!

把油烧热后,倒入肉碎炒熟透,便随自己喜欢舀入少许X.O.虾米炒出油来。
然后加入猪肠粉兜炒拌均匀便可以上碟了。

Emmm.....的确好吃!不会很辣!还很简单呢!

如果你们有看到类似的“X.O.虾米”也不防买来试试呀!
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甜酸鱼 (Sweet and Sour Fish)

2010年9月15日星期三


同常我都会简单的把黑昌鱼煎了后,
便撒入一些爆香了的姜丝和淋上生抽与葱头油而已。

这次想到弄个甜酸汁淋上去算了。
冰箱里有很多一包包的蕃茄酱和辣椒酱,
都是有时候吃快餐后剩下收起来的。
这下可用到它们咯。

材料:黑昌鱼(预先煎好),黄梨片,(蕃茄,日本黄瓜,洋葱头切块)
调味料:蕃茄酱,辣椒酱,酸酶酱,塘,盐,醋和清水


做法:
1.烧热油镬,倒入洋葱头兜炒片刻,随后加入黄梨,蕃茄和黄瓜。
2.立即倒入调味料,等汁稍微变浓便受火。
3.将(2)淋在鱼身上即可。
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韭菜花炒腊肠

2010年9月14日星期二

好久好久没有吃韭菜花了。
上个星期六在巴刹里见到很嫩的韭菜花于是便买了一束回来。

以前我会放蒜茸和猪肉来拌炒韭菜花。
可是这次想试下新的主意---跟《腊肠》一起炒。

很简单把韭菜切小段,俩条腊肠切片备用。

倒少许油在镬里将腊肠片给煎香,接着加入韭菜花兜炒片刻,
加少许盐调味和撒一点清水让它有点汁即可上碟。

这道菜肴有带点甜味,那是腊肠的味道。
不过老人家如果没有多少只牙齿,就比较难咀嚼那些韭菜花了。

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生活小贴士

脂肪,碳水化合物,快餐的影响都容易造成肝脏硬化的可能性。
除了多吃水果,鱼类和蔬菜来保持肝脏健康,还有一个简单的方法:
每天至少吃6-8粒核桃(walnuts),它含有omega 3脂肪酸。
                                                                                                                                                 

香橙葡萄干燕麦面包(Orange Raisin Oat Bread )

2010年9月13日星期一


这个"香橙葡萄干燕麦面包"跟之前的"香蕉葡萄干燕麦面包"做法一样。


我只是用“橙汁”代替了“香蕉”与“橙皮屑”代替了“柃檬屑”吧了。
虽然网络上的食譜写的是“bread”,但是它的质感像是吃“cake”一样咯。

以下是它的做法:

1.将1 3/4杯普通面粉,1/2tsp幼盐,1/2tsp苏打粉,1 1/2tsp发粉倒入大碗拌匀。
2.加入3/4杯燕麦粉,1粒鸡蛋,1/2杯橙汁,1/3杯粟米油和橙皮屑拌均匀。
3.最后拌入葡萄干。
4.将面糊倒入一个涂油了的loaf pan(8 1/2" X 5" X 4")内,放进烘炉以180C度
   烘50分钟至熟。
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第5周年结婚记念日(5th Wedding Anniversary)

2010年9月12日星期日

9月11日对于我来说是一个具有记念性的日期。
五年前的今天是我和老公的结婚日子。
我很高兴在面字书里得到Sisters-in-law 和Brother-in-law两公婆的祝福,
也在此祝福他/她们夫妇们白头偕老。

今年我特别做了一个巧克力布兰尼(Chocolate Brownies)
来作为庆祝我与老公的第5周年结婚日。

这种布兰尼非常容易做。
只须将125g的牛油和烹饪巧克力100g放入小镬里煮溶,离火,
加入白糖1/2cup搅拌溶解,拌入3粒鸡蛋(先前轻轻打散),
60ml鲜奶及1tbsp即溶咖啡。
最后拌入1cup普通面粉,1/2cup可可粉和1/2tsp苏打粉及1/2cup杏仁粉,
再加进碎核桃。

倒入7”寸方型模里以180C度烘40分钟至熟。
之后便准备巧克力奶油将之淋在蛋糕上面。
巧克力奶油材料有:1罐170g的Nestle Cream和200g烹饪巧克力隔水炖溶即可。

晚上老公带我们去Victoria Station里吃西餐。
                                                       大家一起来干杯!!!祝结婚周年快乐!!!


我想今天最高兴的都是我那俩个“小魔鬼”吧。
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