瑞士卷冰皮 (Swiss Roll Chilled Glutinous Dessert)

2010年10月29日星期五

???Wai Kitt,中秋节不是过了吗?
为何还做冰皮呢?
难道你是用冰皮来庆祝“万圣节”吗?


月饼和冰皮不是一定为了庆祝“中秋节”才吃的。
平时想吃,当然也可以弄来吃呀!


 
这是我贪玩用jelly mould来做冰皮玩玩,自己娱乐一番。


里面馅料是“红豆沙”。
外层太厚了,也太甜了一点,下次糖的份量需要减半呢。

很谢谢Kristy所提供的食譜
也感谢她送了一个award给我,
Kristy,我有空才“拿”OK?
她人太sweet了!
她的烹饪和烘培很棒呀!
你们也到她的部落格看看留言吧。

在此祝各位有个愉快的周末和HAPPY HALLOWEEN!!!

鸡包 (Chicken Bao)

2010年10月28日星期四

咳!今天我5.10a.m.大清早便起床来弄这4份“包”做早餐咯。
你们肯定会说我“太儍”了吧!买就是了!
但是我有时就是如此的“儍”呀!:D


先是准备“麵种”用一小碗道入30g的温水,
加入1tsp instant yeast置10分种,
然后加入3tbsp麵粉弄成糊,
盖好待发30分钟(如上图)。



这碗鸡肉丁和香肠是我昨晚预先煮好了放冰箱的。

香肠只是稍微煎一下。
鸡肉丁加点芫茜,黑酱油,蚝油,胡椒粉和麻油煮熟。



用料:100g 蛋糕粉,50g麵粉,1tsp白醋,50g幼塘和1tsp双倍发粉
(或150g包粉来代替以上所写的粉)

“麵种”发好后倒入以上用料拌成团,
然后加点白油搓滑和不沾手。
用布盖着待发30分钟。

过后将面团分为4份,包入馅料,打摺收口,
以油纸垫底,再用布盖着醒10分钟。
便可以用大火蒸10分钟即可。


这些已是蒸好了的“鸡包”和“香肠包”咯。


撕开一半看看,你们想不想吃呀?
就自己动手做吧!

recipe adapted from and minor modified by me from
:《糕点甜品》Y3K出版社



红豆沙面包 (Red Bean Paste Bun)

2010年10月27日星期三

上个星期日做了10个红豆沙面包。
到了今天早上 终于将吃剩的2个给送进肚子了。


面团做法请参考这里
“汤种”做法:将25g的高筋面粉加水125ml拌匀,
然后用小慢火边煮边搅成糊壮即可熄火,
待冷放入冰箱隔天使用。
做好的面团分割每份大约60g,包入红豆沙,
杆扁成oval shape,用刮刀在面团上轻轻刮几条线(如上图)

然后将面团反另外一面,将它卷起成swiss roll syle。
用布盖好待发至双倍大,表面涂上蛋液。
放进预热烤箱以180C烤20分钟至金黄色即可。



这些就是当天新鲜出炉的“红豆沙面包”咯!


样子是不是有点像“毛毛虫”呢?

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萍果番茄汁 (Apple Tomato Juice)

2010年10月26日星期二



红色蔬果可以提高心脏之气,可补血,生血,活血。
番茄中的茄红素可以提升免疫力,
抗老化和预防心血管疾病。
喝这道萍果番茄汁有助于降低胆固醇。
味道还算不错。
如果要好喝一点,可以加入蜂蜜或lemon juice一大匙。

做法:将萍果和番茄去皮切丁与冷水50ml放入果汁机,
打成汁即可。

以上资料来源:《蔬果汁自然养生法》书
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芝麻面包 (Sesame Bun)

2010年10月25日星期一

 芝麻含有维生素A,B1,C铁,钙,氨基酸等多种营养素,有净化血液,
美化肌肤,防止掉发,并能抗癌和补脑呢。
但是芝麻连皮一起食用不易消化,建议将它磨成粉,
以提高人体对其营养素成分的吸收。

以上资料来源:《蔬果汁自然养生法》书


芝麻有如此多好处,所以我特地在烘培店里买了这包“芝麻粉”来做面包吃。
剩余的等下次做水果汁喝。



制做法在此,只是在面粉里预先加入20g的芝麻粉才搓成团。
隔天前先准备“汤种”以25g高筋面粉加125ml水搅匀,
用小慢火边搅成面糊即熄火。
待冷后用保鲜膜盖好放入冰箱12小时便可以使用。


 这是烘好了的芝麻面包。
嗅到芝麻的香味,但是吃的时候并不觉得有芝麻的存在。
就好像只是在吃没有馅料的bun而已。



管它甚么味道!有营养就是嘛!
所以赶快叫我的司机开车送一粒到老公的office给他当tea time吃吧。

腐乳凉拌茄子 (Beancurd with Brinjals)

2010年10月22日星期五

紫色蔬果含有花青素,有抗氧化的作用,
对白内障,尿道感染有预防作用,
还可改善血液循环及记忆力,
所以可以多吃茄子。

以上资料来源:《蔬果汁自然养生法》书


这道菜是我从观赏Astro的(都市闲情)节目里学来的。

材料相当的间单:
只需要3块腐乳和几条茄子



首先将茄子放入镬里用水烫熟和变软。
趁热将茄子拨皮,然后将它给撕开一条条放入碟子。
之后把腐乳和少许腐乳汁拌入茄子里拌匀即可吃了。

如你要冰凉一点,也可以放进冰箱一回儿才吃。
可是我本人觉得不放进冰箱里比较好味。

相信你会喜欢这道菜肴吧;如果你是喜欢吃腐乳的人哦。

祝大家有个美好的周末!

牛油花生酱四层糕 (Peanut Butter Four Layered Cake)

2010年10月21日星期四


Err....err....其实原本是要做swiss roll style的蛋糕,
怎知蛋糕太薄了,唯有换style囖....变成layered cake囖。


将120g瓦尼拉海棉蛋糕预拌粉(vanilla sponge cake mix packet)
加2粒鸡蛋和30ml清水,用搅拌机打发,
最后加入30ml玉米油拌均匀。
将面糊道入铺了油纸的长方模型(9” X 11”),
以预热烤箱180C烘10分钟。

将烤好了的蛋糕反面道在cutting board上。

然后涂上自己喜欢的果酱。
我涂的是Peanut Butter with Grape Favour。

然后将蛋糕平均地切分为小长方形。
便可把它们给重叠起来如上图。
我切的时侯因为没有用尺来量,所以有些长短咯。


真意想不到,这花生酱除了涂面包和饼干,
原来用来涂蛋糕吃味道也还真不错呢!

合桃葡萄干面包 (Walnut Raisin Bread Loaf)

2010年10月20日星期三


我自小都没吃过合桃面包,所以并不晓得味道如何。
刚好冰箱里有剩下许多合桃,
是上次做chocolate brownies时所剩余的,
于是便用来做这个“合桃葡萄干面包”咯。

将高筋面粉330g,盐1/2tsp,糖粉50g和instant yeast 1 1/2tsp混合。
加入 "汤种”130g和蛋黄1粒以及鲜奶150ml搅拌成团。
再加牛油45g搓成光滑和有弹性,最后加入合桃80g(切碎烤香)和葡萄干80g。
放入大碗盖好待发酵至双倍大,分为3份搓圆,静置10分钟。
然后杆扁(step A)。

俩旁对折(step B)。
反转另外一面,杆长和扁 (step C)。


再转回另一面,将面团卷成瑞士形状 (step D)。
其余2份也如同以上做法完成。



放进pullman tin 或loaf pan里,盖好发酵至8分满,
便可以送入预热烤箱以180C烘20-25分钟了。


香喷喷的合桃葡萄干面包出炉啦!


没有一把好的刀子,
所以切到这个样子囖。
管它!又不是拿去卖的,不要紧呀。


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巧克力馒头 (Chocolate Swirl Mantou)

2010年10月19日星期二


我做的这些馒头是从Florence 的部落格里学来的。做法请查看这里

我用的是蛋糕粉,份量很少所以很容易搓成团。
卷成瑞士形状。让它们发酵30分钟。
就如Florence 所说的并不会发到双倍大的,因为是低筋面粉。
这是我一时贪玩,弄弄其它花样而已...hee...hee...hee...!!!


我把它们先放进冰箱,隔天早上才蒸。
放了冰箱反而缩小了点,表面还皱皱的呢,
下次做好了立刻拿去蒸好一点。

蒸10分钟就可以吃啦!
不够甜!下次如有再做,糖的份量一定要加多点唷。
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果汁 (Fruit Juice)

2010年10月18日星期一

这是一本相当好的书也,
它里面有很详细的介绍每种蔬菜和水果的工效,
以及提供一些中医的吃法来调理身体。

就如书面所写的“蔬果汁自然养生法”,
所以现在几乎每天早上我都会弄点蔬果汁给我的家人喝的。
尤其是我的大儿子,他不喜欢吃菜,只爱吃肉,还好他还瞒喜爱吃水果。
为了让他可以吸取蔬菜的营养素,唯一的选择就是做些蔬果汁给他喝咯。


你们有胆固醇吗?
如需要降低胆固醇,就介绍你们喝这杯果汁吧。

将日本小黄瓜,胡萝卜,苹果以及水晶梨切小块,
放入果汁机里在加少许的清水搅打成汁即可。

其实很幼滑,所以连渣一块儿喝还更加的好。
好喝唷!
书里还指出说可以帮助消热气和止咳嗽的功效。
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炸芥兰炒饭 (Fried Kai Lan with Fried Rice)

2010年10月15日星期五

芥兰含丰富的维生素A,C,钙,蛋白质,脂肪和植物醣类。
它对肠胃热重,熬夜失眠和虚火上升都有非常好的疗效,
所以不防多吃。
上次在一位朋友的结婚喜酒里吃了一道“炸芥兰炒饭”后,
直到现在还是很怀念那种味道,所以昨晚煮了这道饭来当晚餐。

首先处理芥兰。将芥兰洗净,切幼丝(如上图)。


热镬准备比较多的油,将芥兰倒入炸至脆,
盛入碗内加入少许幼盐和幼糖拌均匀备用。

其实这样子也已经可以当作小菜吃了。
偶尔我也会弄来当菜肴吃的。
趁热吃时它还是脆脆的呢!


然后就像我们平常炒饭一样,就像“杨洲炒饭”似的,
加入喜欢的配料和调味料(蚝油,胡椒粉和幼盐)兜炒。
盛碟后拌入刚才的“炸芥兰”一块儿吃,味道可是Ichiban唷!

信不信由你!

最后祝大家将有个愉快的周末!

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